5分钟早餐蔬菜解决方案,隔夜菜怎么吃才能安全又健康【美高梅】

原标题:【洽尔x咆哮姐】50%国人蔬菜摄入不足!5分钟早餐蔬菜解决方案

前阵子媒体上纷纷报道了生菜中出现的可导致孕妇流产的李斯特菌,对于65岁以上老人及其他免疫力低下的人群而言,李斯特菌感染甚至会造成生命危险。在美国,感染李斯特菌的患者死亡率高达20%。李斯特菌的可怕之处在于它能够在冰箱冷藏环境下存活并且繁衍,还有可能交叉污染到同在冰箱里的其它食物,成为重大的食品安全隐患。

作者介绍

除了李斯特菌之外,食物保存不当还会带来其它食品安全风险。保存不当的剩菜中可能含有较高的亚硝酸盐,摄入后会在人体内转化成为亚硝胺,诱发癌症。许多人家会把电饭煲煮好的米饭长时间放置在室温中,这可能会增加蜡状芽孢杆菌(Bacillus
cereus)感染的风险,引发呕吐、腹泻等症状。

洽尔:美国注册营养师(Registered
Dietitian),美国塔夫茨大学(Tufts
University)营养学、公共卫生双硕士。目前在纽约一家医院从事临床营养工作。

咆哮姐:美国注册营养师(Registered
Dietitian),美国约翰霍普金斯大学人类营养学硕士。目前在北京一家跨国企业从事营养相关的工作。

不过,亚硝酸盐也有一定的益处。在国家标准允许的剂量内,亚硝酸盐作为一种食品添加剂广泛应用在火腿、腊肉、香肠、午餐肉等加工肉制品中,不仅起到保护肉制品颜色和防腐的作用,还可以抑制肉毒杆菌的生长,保护消费者免遭肉毒杆菌毒素对神经系统产生的危害。

50%国人的蔬菜摄入不达标

怎样才能安全地保存剩菜?

5分钟快手早餐蔬菜终极解决方案

保存不当的食物会给食品安全卫生带来风险。今天洽尔和咆哮姐就跟大家分享三招对付冰箱里致命病菌的破解大法。

文章来源:《吃的三次方》

提前盛出多余的饭菜,快速降温后冷藏保存

已授权《中国临床营养网》转载

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大家都知道蔬菜对于健康的重要性,《中国居民膳食指南》推荐“餐餐有蔬菜,保证每天摄入300~500g蔬菜,深色蔬菜应占½”。但根据卫生部2016年调查显示,半数国人蔬菜摄入量不足,而且连膳食指南推荐的一半量都没有达到。


在吃之前把多余的饭菜盛出来可以避免在进食过程中引入更多的细菌,毕竟我们的口腔里、手上、餐具上是有不少细菌的。

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尽量在一个小时以内把温度降至4度以下,可以用冰水浴帮助快速降温,不要把还是热乎乎的食物直接放进冰箱里,这样可以有效控制致病菌的繁衍。

(图片来源:

● 要确保保存食物的容器是干净的,可以提前用开水烫洗一下。

大部分人会在午餐和晚餐里搭配一些蔬菜,却往往忽略了早餐。如果我们能在早餐中加入一份蔬菜,让一天内的蔬菜总摄入量大幅提升,会对健康有很多益处,帮助预防和降低各种疾病的风险。

高温加热

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李斯特菌等致病菌会在高温下死亡。加热剩菜的时候,可以加热至滚烫的程度。用微波炉加热的时候注意不时拿出来搅拌一下,确保每个部分都加热均匀。

(图片来源:www.weibo.com羽萱的妈妈)

叶菜不隔夜,其它蔬菜用开水汆烫可以有效降低亚硝酸盐含量

上班族的早晨都比较匆忙,没有时间准备复杂的菜式,也不想带着一身油烟味去上班。洽尔和咆哮姐总结了平时早餐中常吃的蔬菜和料理方法,给追求健康生活的你一点小小的助力,帮助你在忙碌的早晨也能吃到新鲜蔬菜。

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所有蔬菜中都含有硝酸盐和亚硝酸盐,在白菜等叶菜中含量更高。随着保存时间的增长,细菌数量不断增加,这些细菌将蔬菜中的硝酸盐转化成为亚硝酸盐,导致蔬菜中亚硝酸盐含量逐渐上升。因此,减少叶菜的保存时间,并且尽量在当顿吃完比较合适。此外,去掉叶菜茎的部分也可以降低硝酸盐的含量。

(图片来源:

剩菜妙用|带饭上班的五大原则

我们早餐吃的蔬菜基本具备以下几个条件:

不少人都有把前一天没有吃完的菜在第二天带去上班的习惯。除了做到以上正确的食物保存方式之外,菜式的选择、食材搭配、以及饭盒的材料也是有讲究的。

  1. 可以头一天晚上提前准备;

整体原则:均衡膳食,有肉有菜,种类丰富。

2.
准备时间尽量控制在5分钟之内完成;

主菜可以考虑酱汁较多的菜式,再次加热以后对食物质地的影响较小。自制酱汁还可以有效控制盐和油脂的使用呢!

  1. 不需要洗(带油的)锅。

主食可以选择米饭或者红薯、玉米之类的含较多淀粉类蔬菜,同样加热以后对食物质地影响较小。面条比较容易糊,馒头、包子类微波炉加热以后会偏干。

生吃

蔬菜避免叶菜,烫熟的西兰花、芦笋、胡萝卜、四季豆,或者是可以生食的西红柿、黄瓜、彩椒(吃之前用流动水洗干净)都是好选择。

  • 食材举例:黄瓜、圣女果、奶油生菜、萝卜、彩椒、胡萝卜、西芹
  • 准备时间:1分钟
  • 准备过程:洗干净就好

饭盒选择玻璃或者允许微波炉加热的塑料容器,选择可靠的大品牌更安心。

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说完带饭上班的五大原则,在这里洽尔和咆哮姐就跟大家分享一道适合带饭上班的美味菜式啦!

微波炉

茄汁炖鸡肉

  • 食材举例:西兰花
  • 准备时间:5分钟(实际只需要1分钟,因为放进微波炉以后就可以去洗漱了)
  • 准备过程:

(食谱来源:MASAの料理ABC)

1.
西兰花切朵洗净,放入一个可以微波炉加热的容器中,蒙上可用于微波炉的保鲜膜,注意保鲜膜与西兰花之间留出大约2厘米的空隙。(这一步可以前一晚准备好放进冰箱冷藏保存)

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2.
用小刀或筷子在保鲜膜上扎几个小口,放入微波炉内加热约4分钟。根据自己的喜好调味,我们喜欢撒无盐的意式综合香草,有时也会用少量酱油米醋当蘸料。

材料

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